以“淮南豆腐，香飄世界”而風(fēng)靡全球的豆腐故里——淮南，滿(mǎn)城通街看不到一塊“淮南豆?jié){”、“淮南豆腦”或“淮南豆花”的招牌，取而代之的是一家家掛著“永和豆?jié){”招牌的連鎖店，這令許多慕名來(lái)淮品嘗豆腐、豆?jié){的外地客很有些失落，這不能不說(shuō)是豆腐故里的一大缺憾。
想當(dāng)初，“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)”曾把“中國(guó)豆腐之鄉(xiāng)”這塊金字招牌授予淮南，淮南人因此好一陣激動(dòng)，也好一陣宣傳。但因我們沒(méi)能充分因勢(shì)利導(dǎo)，去把小豆腐做成大文章，從而坐失良機(jī)，反而讓四川、湖北等地把豆腐文章做的花團(tuán)錦簇，風(fēng)生水起，成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)特色產(chǎn)業(yè)�；茨舷騺�(lái)以大煤大電為豪，小豆腐難擺重要議事日程。這“一黑一紅一白”相比，黑的牛氣，紅的神氣，位居淮南支柱產(chǎn)業(yè)；白的蒼白，始終沒(méi)能位列淮南主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，而未被人們所特別重視。倒是“淮南牛肉湯”，在民間鍥而不舍的推動(dòng)下，聲名鵲起，意氣風(fēng)華，正將成為淮南的一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，問(wèn)鼎江淮，風(fēng)靡全國(guó)，闖向世界，為淮南爭(zhēng)取了不少榮譽(yù)。
“永和豆?jié){”是臺(tái)灣林氏兄弟1999年到大陸打拼，在上海浦東開(kāi)的第一家“永和豆?jié){店”，后又在上海設(shè)立“永和豆?jié){加盟總部及直營(yíng)店”。十多年來(lái)，他們?cè)谌珖?guó)設(shè)立了四百多家直營(yíng)店，加盟店更是遍及全國(guó)各地�！坝篮投�?jié){”把傳統(tǒng)和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合，既打造了位居世界500強(qiáng)的餐飲業(yè)，又做大了大豆產(chǎn)業(yè)、大豆生物及豆制品產(chǎn)業(yè)，弘揚(yáng)了中華文化，彰顯了中華國(guó)粹，成為大豆業(yè)界的標(biāo)桿。據(jù)悉，“永和豆?jié){”創(chuàng)始人，對(duì)豆腐發(fā)源地的淮南一直情有獨(dú)鐘，數(shù)次“微服”來(lái)淮考察。也曾通過(guò)官方欲與“豆腐發(fā)源地”這個(gè)品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，做優(yōu)、做大豆腐及旅游文化產(chǎn)業(yè)這篇文章，但無(wú)果而終。
豆腐，在海外被譽(yù)為“中國(guó)龍腦”，“豆腐始祖”劉安被尊為“中國(guó)豆腐神”。如今，豆腐、豆?jié){、豆腦或豆花風(fēng)靡海外，許多海外華人慎終追遠(yuǎn)，緬懷故國(guó)的豆腐始祖，針對(duì)日本人妄想癡奪豆腐發(fā)源地的圖謀，在國(guó)際豆制品業(yè)界提出，“世界豆腐，源自中國(guó)；中國(guó)豆腐，源自淮南；淮南豆腐，源自八公山”的響亮口號(hào)，來(lái)捍衛(wèi)中華國(guó)粹。
因此，作為豆腐故里的淮南人，我們應(yīng)該具有時(shí)不我待的使命感、緊迫感和責(zé)任感，去做好“小豆腐的大文章”。曾有專(zhuān)家針對(duì)我市忽視品牌資源的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)而撰文指出：淮南每年的招商引資項(xiàng)目很多，卻沒(méi)有人去招“八公山豆腐”的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)之商。這其實(shí)就是八公山豆腐品牌資源的一種無(wú)形損失，因?yàn)楸緛?lái)它可以造就很多的商機(jī)。由此而推，臺(tái)灣“永和豆?jié){”的經(jīng)營(yíng)模式，為什么不能通過(guò)招商引資的方式而兼收并蓄為“淮南豆?jié){”的經(jīng)營(yíng)模式？所以，問(wèn)題的關(guān)鍵不在于我們已經(jīng)制定了一系列做大做強(qiáng)“淮南豆?jié){”餐飲業(yè)、“淮南豆腐”產(chǎn)業(yè)的“綱領(lǐng)”性文件，更重要的是要有推動(dòng)這些“綱領(lǐng)”性文件，具體實(shí)施的實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。一步一個(gè)腳印，一年一個(gè)臺(tái)階。先讓“淮南豆?jié){”和“淮南牛肉湯”一樣香飄淮南大街小巷，繼而，讓“淮南豆?jié){”和“淮南牛肉湯”成為淮南餐飲業(yè)的雙翼，振翅高飛。讓這“淮南香”，香飄全省，香飄全國(guó)，香飄世界。
（張純林）
