“來(lái)碗淮南牛肉湯，粉絲、豆餅加千張�！泵康斤堻c(diǎn)，淮南的市井街頭便能聽(tīng)到食客對(duì)掌勺人如此囑咐�；茨吓Ｈ鉁怎r香味醇被人們津津樂(lè)道，其中“粉絲、豆餅和千張”作為“配頭”亦功不可沒(méi)，不僅有嚼勁，更管飽，必不可少。
毋容置疑，淮南牛肉湯鮮湯鍋?zhàn)涛蹲顬榇己瘛６?dāng)無(wú)法喝到鮮湯時(shí)，若能沖泡一碗方便裝的淮南牛肉湯，也是一種心理慰藉。緣于此，淮南牛肉湯預(yù)制的方便裝應(yīng)時(shí)而生，頗受歡迎。其中，早入行的“老劉頭”淮南牛肉湯別具特色，產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，在全市同類產(chǎn)品中名列前茅。如今，“老劉頭”更在位于平圩的潘集區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)新建了粉絲生產(chǎn)線，于今年春季投產(chǎn)，把淮南牛肉湯“配頭”做好，延展了淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)加工鏈。
“老劉頭”淮南牛肉湯生產(chǎn)廠家淮南宜生生物科技有限公司，成立于 2013年，坐落于田家庵區(qū)安成經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園內(nèi)。宜生食品成立伊始，正值淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大風(fēng)口，公司負(fù)責(zé)人劉后繼也是淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)成立時(shí)的主要發(fā)起人。公司堅(jiān)持“上規(guī)模、做品牌、創(chuàng)名牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，產(chǎn)品“老劉頭”淮南牛肉湯等常年遠(yuǎn)銷(xiāo)上海、江蘇、浙江、廣東、福建、河南、山東等省市，得到消費(fèi)者一致好評(píng)。2022 年底，公司擁有市級(jí)品牌代理商 400 多家，特通渠道商 11 家，網(wǎng)上店鋪 6 家，采用線上線下同步銷(xiāo)售的方式，將產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地。
淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者采訪時(shí)看到，宜生食品的淮南牛肉湯生產(chǎn)線上，前端，一個(gè)個(gè)紙筒被擺在不銹鋼傳輸帶上，緊接著，流水線兩旁的工人把粉絲、千張投入紙筒中；接著，湯包、調(diào)料等被投入，待配齊，牛肉湯紙筒就可以覆蓋密封了，再經(jīng)過(guò)過(guò)塑，流水線便穿墻進(jìn)入另一端——裝箱。裝箱間，一盒盒牛肉湯被裝入紙箱，一般規(guī)格是12盒一箱，之后便堆到推車(chē)上入庫(kù)。
在淮南牛肉湯的溯源中，相傳公司負(fù)責(zé)人劉后繼的家族還與淮南牛肉湯有淵源。其祖上劉道為漢代淮南王劉安的王府御廚，劉道廚藝高超，劉府上下均稱其“老劉頭”。相傳淮南牛肉湯便是劉道為在八公山上煉丹的淮南王劉安所熬制，熬制過(guò)程中加入甄選的十余種滋補(bǔ)草藥及鹵料，湯汁醇香味美。劉道備好牛肉、粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去，由于油覆湯表，久熱不散，淮南王嘗后贊不絕口，因此滋補(bǔ)了因煉丹而消瘦的身體。之后，牛肉湯也成了劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
據(jù)介紹，“老劉頭”淮南牛肉湯，主輔料均取材當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，具有高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低糖、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，在現(xiàn)代工藝的基礎(chǔ)上保留了原始風(fēng)味。產(chǎn)品主食材選用上等紅薯粉絲、淮南八公山豆制品，取江淮平原一帶的黃牛肉，通過(guò)獨(dú)特的生產(chǎn)工藝及配方達(dá)到了紅薯粉絲、豆制品迅速?gòu)?fù)水、口感爽滑的效果。同時(shí)，產(chǎn)品以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，粉絲純凈細(xì)滑、彈性十足，鹵料以千年古法熬制而成，牛肉肉感醇厚、嚼勁十足，腐竹更是油潤(rùn)白凈、久煮不爛、豆香四溢。
2020 年，宜生食品與知名品牌“三只松鼠”圍繞方便食品和地域美食做大做強(qiáng)速食產(chǎn)業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，為其研發(fā)、生產(chǎn)淮南牛肉湯等網(wǎng)絡(luò)爆品，同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)大了淮南牛肉湯的影響力和知名度。2022 年，該公司與安徽省農(nóng)科院合作，組建田家庵區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)〖?jí)科技特派團(tuán)，開(kāi)展關(guān)鍵技術(shù)突破、營(yíng)運(yùn)機(jī)制創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，凝練出淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)振興“3215”技術(shù)方案，通過(guò)開(kāi)展淮南牛肉湯原風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，集成淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，實(shí)現(xiàn)中央廚房供應(yīng)、冷鏈配送等配套技術(shù)體系應(yīng)用。今年4、5月間，公司于潘集區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)建立了粉絲生產(chǎn)基地，總面積約 6000 平方米，擁有新型涂布工藝粉絲生產(chǎn)線 2 條、傳統(tǒng)漏粉工藝生產(chǎn)線 1 條、非油炸方便面生產(chǎn)線 1 條、方便千張絲生產(chǎn)線 1 條。
據(jù)了解，近幾年，隨著年輕一代消費(fèi)群體的需求變化，方便快捷、靈活隨意的預(yù)制菜食品得到了快速發(fā)展，淮南牛肉湯的預(yù)制菜食品也應(yīng)運(yùn)而生。它的出現(xiàn)讓淮南牛肉湯走得更遠(yuǎn)、滲透生活更深，消費(fèi)者不管在什么地方、什么時(shí)候，隨時(shí)隨地都能吃到正宗地道的淮南牛肉湯。宜生食品負(fù)責(zé)人表示，下一步，將在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，加大對(duì)預(yù)制菜食品的開(kāi)發(fā)力度，重點(diǎn)突出冷鏈型淮南牛肉湯預(yù)制菜及特色醬料包的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，利用工業(yè)化的加工工藝，通過(guò)速凍鎖鮮工藝或者常溫高湯工藝，將食材加工成原汁原味的淮南牛肉湯，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)竭_(dá)消費(fèi)者手中，進(jìn)一步傳播淮南牛肉湯美名。(記者 張雪峰 李嚴(yán))
