疫情期間，居家的日子里，絞盡腦汁忙碌著家人的一日三餐。一日，突然想起那年去外地出差時(shí)吃到的瓦罐美食。
小城舊街道兩旁店鋪林立，最多的是飯館。并不寬闊的街道上，車(chē)輛蟻行，人頭攢動(dòng)。一路看過(guò)去，飯菜的香飄出來(lái)。正猶豫著吃什么，忽見(jiàn)一小店門(mén)口蹲了兩個(gè)碩大的陶罐，胖嘟嘟的罐體上，暗紅的釉面閃閃發(fā)亮，金色的飛龍似要騰空而去，麥穗隱浮，姜黃的“民間瓦罐”四字粗糲而雍容。抬眼，檐下的店招簡(jiǎn)明扼要卻又不厭其煩：罐罐煨粥，罐罐煨飯，罐罐煨肉，罐罐煨湯。念著念著，唇齒間便有了溫柔歡喜：罐罐系列，總有一款打動(dòng)你。
遂進(jìn)店。女店主迎上來(lái)，白皙的面容上浮起淡淡的笑：“請(qǐng)坐，吃點(diǎn)什么？”聲音溫和柔軟，像她頭上淺紅的絨線(xiàn)帽一樣。幾人正低頭享用瓦罐里的美食，老蘿卜煨鴨湯的香鉆進(jìn)鼻子里來(lái)。
選了臘肉煨飯、蘿卜煨牛肉、南瓜煨綠豆湯。店主揭開(kāi)大罐子，長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵夾子伸進(jìn)去，小而敦實(shí)的瓦罐子夾出來(lái)，白盤(pán)子盛著釉罐子端上來(lái)。哇，香氣嗞嗞冒，不由得舌底生津。
憨實(shí)的瓦罐外，釉面上浮著一層淡淡的灰白，是高溫炙烤后留下的特有痕跡，讓人想起時(shí)間的灰燼。光陰去了，留下來(lái)的是一些溫暖而溫柔的回憶。食物里，總有說(shuō)不盡的情分和思念，那是味蕾最初的印記，終身難忘。
小時(shí)候，我是吃過(guò)煨飯的。不過(guò)，沒(méi)有這么好看的瓦罐，而是蛋白的搪瓷盅子。最香的是臘肉煨薺菜粥。春天來(lái)了，田間阡陌，河邊塘上，冒出一簇簇薺菜，笑吟吟諦聽(tīng)萬(wàn)物春生，水映流鶯。
母親俯身于田壟溝壑，割嫩生生的草，麥麥草，鵝兒腸，奶漿菜，車(chē)前子……當(dāng)薺菜跳進(jìn)母親的手里，她停下來(lái)，撬開(kāi)酥軟的泥，挖出嫩嫩的根，一只一只攢著。順手攀根桑枝，挽成一束，甩草背篼里背回來(lái)。洗凈，煨飯，喂她腸胃不好的幼兒。
早飯后，灶堂里余火正盛，母親把一小塊臘肉切得碎碎的，抓把米，和淘洗干凈的薺菜一起，裝在搪瓷盅里，加水，蓋蓋子，往火堆里一埋，上山去。半晌，母親回來(lái)，掏出搪瓷盅，吹掉灰，揭開(kāi)蓋子，米香，肉香，菜香，一股腦兒溢出來(lái)。
記得蔡瀾曾說(shuō)，食物離開(kāi)廚房超過(guò)3分鐘，它的新鮮美味便喪失了多半。而瓦罐煨，從出口到入口，幾乎不到一分鐘呢，真真是好又鮮。我遂迫不及待，拿起湯匙吃起來(lái)。
亮晶晶的米飯上，臥著半肥半瘦的臘肉粒，圓滾滾的青豆子。一勺子下去，飯菜肉都有了，氤氳的熱氣中，食物從罐中進(jìn)入口中，燙乎乎，香噴噴，安逸。
罐壁和罐底的米飯沾著些許油，略帶焦黃的色澤中透出與眾不同的焦香。瓦罐里的煨牛肉，褐色小塊蹲著，白蘿卜片橫陳，濃白的湯汁里，幾棵小蔥，幾根香菜�？匆谎�，味蕾就跳動(dòng)起來(lái)，情不自禁夾一塊，肉質(zhì)軟而不爛，來(lái)不及細(xì)嚼，就咕嘟下咽了。
女店主又端來(lái)泡菜。小小的碟子里，碎蘿卜頂了辣椒紅油，脆生生的，淡淡的酸里帶著點(diǎn)微微的甜，浸著花椒、生姜的氣息，麻辣酸爽，是平淡日子里的真滋味。再來(lái)一勺南瓜綠豆湯，哇，暖流入肚去，細(xì)汗冒出來(lái)。
《瓦罐煨湯記》里說(shuō)：“瓦罐香沸，四方飄逸，一罐煨盡，天下奇鮮�！�
相傳，明末崇禎三年，戰(zhàn)亂紛起，民生潦倒。時(shí)任罐州布政司的翰林大學(xué)士湯斌，為官三年，兩袖清風(fēng)，三餐以瓦缸清湯為膳。常年在府前設(shè)大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饑民。湯斌離任后，百姓感念其高德義舉，紛紛做湯以示紀(jì)念，瓦罐煨湯遂成江西民間風(fēng)景。
瓦罐煨以瓦罐為器，配以各種食材，精心搭配，葷素皆可入罐。煨制時(shí)間長(zhǎng)，粥，飯，肉，湯，無(wú)不味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，且鮮美誘人，契合了當(dāng)下返璞歸真的飲食追求。特別是冬天，瓦罐煨生意火爆，溫暖的食物最能抵御凜冽的寒氣，慰藉輾轉(zhuǎn)流徙的肉身和漂泊不羈的靈魂。
歲月是一把鈍挫的裁刀，許多事只留下粗糙的裁痕。惟有兒時(shí)的臘肉煨飯，還有母親那溫暖如粥的聲音，如同眼前滋味醇厚的瓦罐煨，任何時(shí)候想起來(lái)，便暖暖地讓人心安。(王 優(yōu))
