“老劉頭”淮南牛肉湯將走示范店的發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)“線(xiàn)下舌尖體驗(yàn)，線(xiàn)上指尖購(gòu)物”的牛肉湯商業(yè)新平臺(tái)
在未來(lái)，不論你身處何地，都能在大街小巷里找到淮南牛肉湯連鎖店，品嘗到一碗噴香濃郁、地道正宗的淮南牛肉湯；不論你身在何處，甚至是國(guó)外，只需動(dòng)一動(dòng)手指，便有淮南牛肉湯方便裝通過(guò)快遞送到你身邊。這一切都不是夢(mèng)想，今年3月底，經(jīng)市旅游協(xié)會(huì)多次牽線(xiàn)對(duì)接，促成淮南宜生食品有限公司和合肥五谷豐登品牌管理有限公司達(dá)成協(xié)議，將“老劉頭淮南牛肉湯”品牌店正式授權(quán)給合肥五谷豐登品牌管理有限公司運(yùn)營(yíng)，從而讓淮南牛肉湯走出了“線(xiàn)下舌尖體驗(yàn)，線(xiàn)上指尖購(gòu)物”的發(fā)展新模式。近日，記者來(lái)到淮南宜生食品有限公司，進(jìn)行了實(shí)地探訪(fǎng)。
全國(guó)各地代理商多達(dá)200余家
走進(jìn)該公司位于安成經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化廠(chǎng)房，只見(jiàn)大門(mén)口停著幾輛掛外地牌照的卡車(chē)�！斑@幾輛卡車(chē)都是來(lái)運(yùn)淮南牛肉湯的，這邊是阜陽(yáng)的，等著裝貨，那邊是蚌埠的，已經(jīng)快裝好了，上午還走了一輛去上海的集裝箱車(chē)，一下拉走了1200多箱！”正在組織裝貨的淮南宜生食品有限公司總經(jīng)理劉后繼告訴記者，在上海的超市，在廣州火車(chē)站，在沿海、中原、華東等十多個(gè)省市地區(qū)都能看到桶裝的淮南牛肉湯，且銷(xiāo)售量一直在攀升，僅全國(guó)各地的代理商就多達(dá)200余家。走進(jìn)廠(chǎng)區(qū)內(nèi)，四處可見(jiàn)“食品安全重于泰山”等橫幅，工人正在生產(chǎn)線(xiàn)上加緊工作，“我們正在組織發(fā)往杭州的貨，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖�，我們�(cè)诨茨吓Ｈ鉁牧习镒隽诉m當(dāng)?shù)恼{(diào)整，口味變得清淡了些。”劉后繼表示，目前，“老劉頭”淮南牛肉湯已開(kāi)發(fā)出原味、香辣、酸辣等8種口味的單品，料包都是恒溫保存，根據(jù)不同的訂單，現(xiàn)場(chǎng)加工包裝，從而能保證產(chǎn)品質(zhì)量。
不斷調(diào)整，料包味道更好
然而，就是這小小的料包，當(dāng)初卻讓劉后繼苦惱不已。2012年，打算在方便裝領(lǐng)域大展手腳的劉后繼開(kāi)始籌備淮南牛肉湯生產(chǎn)項(xiàng)目。剛開(kāi)始，劉后繼手握淮南劉氏牛肉湯的傳統(tǒng)制作技藝和祖?zhèn)髋浞�，覺(jué)得做成方便裝只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題。然而，在多次實(shí)踐后，他才漸漸發(fā)現(xiàn)，把淮南牛肉湯做成工業(yè)化產(chǎn)品這之間還有很多技術(shù)差異，如果保持口感一致，但料包的保質(zhì)期太短；如果延長(zhǎng)料包的保質(zhì)期，口感卻又大打折扣。多次嘗試失敗后，讓劉后繼開(kāi)始有些灰心，在他看來(lái)，不能只靠“淮南牛肉湯”這5個(gè)字去闖市場(chǎng)，而真正要高品質(zhì)的產(chǎn)品�！凹热灰觯鸵龊�，要有地方特色，更不能給‘淮南牛肉湯’抹黑�！�2013年的一次偶然機(jī)會(huì)，讓劉后繼看到了希望。他在杭州遇到了 一位做食品加工的朋友，劉后繼便將自己的苦惱訴說(shuō)給對(duì)方聽(tīng)，這位朋友告訴他祖?zhèn)髋浞疆a(chǎn)品不等于工業(yè)化產(chǎn)品，可以找專(zhuān)業(yè)人士去研發(fā)。
深受啟發(fā)的劉后繼只身來(lái)到北京，到一家食品研究所尋求合作，其同開(kāi)發(fā)淮南牛肉湯方便裝的料包。他請(qǐng)兩位食品研發(fā)方面的工程師來(lái)淮，走遍大街小巷去感受淮南牛肉湯的文化氛圍和口感，經(jīng)過(guò)2個(gè)月的不斷研發(fā)，開(kāi)發(fā)出一款料包，但經(jīng)過(guò)品嘗后始終覺(jué)得少了些什么。劉后繼再次將專(zhuān)家請(qǐng)到淮南，又重新嘗一遍各地的牛肉湯，一位專(zhuān)家甚至嘴上都吃出了水泡。他們對(duì)料包進(jìn)行了調(diào)整，劉后繼從社會(huì)招募了20位志愿者，又選取了不同口味的牛肉湯，對(duì)料包進(jìn)行盲測(cè)。結(jié)果有90%的志愿者認(rèn)為研發(fā)的料包味道更好。產(chǎn)品定型后，于2013年下半年正式籌備生產(chǎn)，當(dāng)年11月投放市場(chǎng)。
將研發(fā)面制品，以適應(yīng)市場(chǎng)需求
劉后繼欣喜地告訴記者，目前公司5條生產(chǎn)線(xiàn)每年產(chǎn)能可達(dá)150萬(wàn)件，牛肉湯里的料包、豆制品已實(shí)現(xiàn)自主生產(chǎn)。在談到如何讓料包里的牛肉保持原有口味時(shí)，劉后繼頗為神秘地說(shuō)，公司引進(jìn)國(guó)際處于領(lǐng)先技術(shù)的FD凍干工藝加工牛肉，在零下采用凍干工藝讓牛肉里的水份升華，放水沖泡后，牛肉還能還原新鮮口感，如同剛從湯鍋里撈出來(lái)的一樣。下一步公司還要引入粉絲生產(chǎn)線(xiàn)，針對(duì)很多客人反映吃不飽等現(xiàn)狀，公司不斷創(chuàng)新研發(fā)面制品，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。
在談到淮南牛肉湯今后發(fā)展的道路時(shí)，劉后繼表示，公司在合肥開(kāi)示范店，對(duì)企業(yè)發(fā)展及淮南牛肉湯的文化推廣，都是一次里程碑式的活動(dòng)。目前，淮南牛肉湯的方便食品已經(jīng)走向了大江南北，但實(shí)體店卻處在一個(gè)相對(duì)不規(guī)范的狀態(tài)，雖然大街小巷都有淮南牛肉湯，但是在形象上、味道上、工藝上還參差不齊。在合肥開(kāi)示范店就是想打造一張真正能夠代表淮南牛肉湯的一個(gè)名片，一個(gè)形象店，后期公司還會(huì)不斷按照這個(gè)模式去復(fù)制，爭(zhēng)取在不久的將來(lái)，淮南牛肉湯能像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的品牌走向全國(guó)，甚至全世界。
圖：工人師傅正在對(duì)即將出廠(chǎng)裝箱的牛肉湯產(chǎn)品進(jìn)行最后的抽檢
（記者 李舒韻）
