“淮南讓你印象最深的是什么？”近日，在參加中央廣電總臺(tái)《劇說(shuō)很好看》節(jié)目錄制過(guò)程中，當(dāng)主持人向電視劇《六姊妹》的總制片人楊曉培提出這個(gè)問(wèn)題時(shí)，楊曉培脫口而出“淮南牛肉湯”。
人間煙火氣，最撫凡人心。在中央廣電總臺(tái)新春大劇《六姊妹》中，一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯，不僅溫暖了劇中人的胃，更溫暖了觀眾的心。這道承載著淮南人鄉(xiāng)愁的美食，在劇中反復(fù)出現(xiàn)，串聯(lián)起六姊妹的悲歡離合，也見(jiàn)證著普通百姓的生活百態(tài)。當(dāng)鏡頭對(duì)準(zhǔn)那碗濃香四溢的牛肉湯時(shí)，人們看到的不僅是一道地方美食，更是一個(gè)城市的文化符號(hào)，一種生生不息的精神力量。
劇里劇外的淮南味道——味中藏本真，每口皆為生活純粹之味
知名演員陸毅，在電視劇《六姊妹》中扮演大姐夫張建國(guó)。拍戲之余，陸毅也是一位美食發(fā)燒友。在他的實(shí)名抖音vlog作品中，發(fā)布于2024年4月26日的一條視頻，記錄了他趁著拍戲之余品嘗淮南牛肉湯的生活日常。
“老板，我想吃一碗最正宗的淮南牛肉湯”“一口餅、一口湯，直擊靈魂深處”……在田家庵區(qū)舜耕小街“西部牛肉湯”店，陸毅表示：“到一個(gè)地方，一定要先嘗一下這個(gè)地方的美食，味道會(huì)讓你想家，也會(huì)讓你想到一個(gè)城市，只要一吃到生煎包，就會(huì)想到上海�！�
“您吃過(guò)哪些淮南美食？最喜歡哪種？”電視劇《六姊妹》播出后，劇組人員在接受采訪時(shí)，都對(duì)一碗香氣撲鼻、暖心暖胃的淮南牛肉湯記憶深刻。除了張建國(guó)的扮演者陸毅，何家麗的扮演者梅婷、爸爸何常勝的扮演者劉鈞及媽媽劉美心的飾演者鄔君梅等，都說(shuō)起了淮南美食牛肉湯和豆腐宴。
一碗牛肉湯，劇外是挑動(dòng)味蕾的美食，劇內(nèi)則成為劇情所需。何家六姊妹生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，淮南牛肉湯的場(chǎng)景多次出現(xiàn)，是日常飲食不可或缺的一部分，成為推動(dòng)劇情發(fā)展、凸顯家庭溫情的一個(gè)重要媒介。該劇導(dǎo)演在接受采訪時(shí)表示，選擇淮南牛肉湯作為劇中的重要元素，正是看中了它承載的地方文化特色和情感價(jià)值。
電視劇《六姊妹》的熱播，帶火了淮南，到主拍攝地九龍崗時(shí)光小鎮(zhèn)拍照打卡的游客絡(luò)繹不絕，周末和節(jié)假日，更是人山人海�！按蚩ㄅ臄z地，品嘗牛肉湯”也成為每一位來(lái)淮游客的標(biāo)配，再次帶動(dòng)淮南牛肉湯火爆出圈。
淮南一路十八崗，崗崗飄香牛肉湯。老北頭馬家清真牛肉湯、泉山劉家牛肉湯、清真楊家牛肉湯……全國(guó)各地游客紛紛打卡劇中同款、尋味推薦爆款。“排了很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)才等到這碗湯，整體感覺(jué)湯汁濃郁醇厚，牛肉鮮嫩可口，配上酥脆的芝麻燒餅，味道真是絕了，排隊(duì)也是值得的�！苯�，來(lái)淮品嘗了牛肉湯后，南京的游客張先生贊不絕口。
位于淮南高新區(qū)的淮南牛肉湯非遺文化展覽館，既能品嘗牛肉湯、又能參觀了解淮南牛肉湯非遺文化，備受團(tuán)體游客青睞，一輛輛滿載外地游客的大巴車慕名而來(lái)�！捌綍r(shí)每天接待游客500多人次，雙休日每天有上千人次�！闭褂[館負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)非遺展示，讓更多人了解到淮南牛肉湯的歷史淵源、制作工藝及其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特價(jià)值。
在文旅融合的大背景下，劇里劇外的《六姊妹》，將淮南牛肉湯與淮南人生活的緊密聯(lián)系展現(xiàn)得淋漓盡致，許多游客慕名而來(lái)品味美食，為城市發(fā)展注入新的活力。
大街小巷的市井生活——三餐營(yíng)生計(jì)，奮斗是幸福日子的底色
70多歲的馬云海，每天的生活像日出日落一樣規(guī)律。
凌晨4點(diǎn)不到，他就來(lái)到自己和妻子經(jīng)營(yíng)的馬家清真牛肉湯店開始煮湯，把牛肉、牛骨和20多味中藥放入湯鍋中，幾個(gè)小時(shí)才能熬出原汁原味的牛肉湯。
馬云海夫妻倆經(jīng)營(yíng)的這家牛肉湯店，也是《六姊妹》劇中淮南牛肉湯的拍攝地之一。店主馬云海告訴記者，這家清真牛肉湯店是他從父親手里接下的，兩代人已經(jīng)營(yíng)60多年了，也是田家庵最早的牛肉湯店之一。如今，門店客流量不大，多是回頭客，一天能賣出200來(lái)碗。但就是靠著這碗湯，夫妻倆的日子過(guò)得安穩(wěn)幸福。
新春伊始，毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)白藍(lán)企業(yè)集團(tuán)各條生產(chǎn)線開足馬力抓生產(chǎn)，這家極具引領(lǐng)性企業(yè)，是我市綠色食品行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中的一個(gè)“老字號(hào)”品牌，也是引領(lǐng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心代表。多年來(lái)，企業(yè)通過(guò)率先開展工業(yè)化生產(chǎn)、配套建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工基地、打造淮南牛肉湯中央廚房等，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步發(fā)展，也極大促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展、群眾增收�！拔业焦�10多年了，現(xiàn)在是車間主任，一個(gè)月有幾千塊錢收入，離家近還可以照顧家里。”毛集鎮(zhèn)河西村村民王琴說(shuō)。
一碗湯，連著大民生，孕育大產(chǎn)業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，全國(guó)已有淮南牛肉湯門店約10萬(wàn)家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破300億元，就業(yè)人數(shù)40余萬(wàn)；全市有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店，帶動(dòng)就業(yè)人員超萬(wàn)人；全市有工業(yè)化牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)21家，帶動(dòng)幾千名工人就業(yè)；大力推廣“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”供應(yīng)鏈模式，目前已有白藍(lán)、旭咚、淮藍(lán)香、供銷集團(tuán)牛肉湯有限公司7家公司采取中央廚房配送模式。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，淮南牛肉湯已由“一碗湯”向“一條鏈”轉(zhuǎn)變，帶動(dòng)了肉牛、粉絲、千張、豆餅、技術(shù)培訓(xùn)、物流配送、電商直播等上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，創(chuàng)造出大量就業(yè)機(jī)會(huì)。
為推進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，我市制定實(shí)施《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》（2024—2027年），全力加快淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈培育和建設(shè)，推動(dòng)淮南牛肉湯從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”，從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。
非遺美食的文化名片——佳肴系心靈，品嘗間盡是情感的溫度
淮南，素有“中州咽喉、江南屏障”之稱。在滾滾東流的淮河之畔，淮南以其獨(dú)特的地理位置和深厚的文化底蘊(yùn)，孕育了傳承千年的美食——淮南牛肉湯。
千年煙火，一味傳承。據(jù)介紹，淮南牛肉湯記載于漢，名傳于宋，研制于清，發(fā)展于改革開放。經(jīng)過(guò)實(shí)地考證，現(xiàn)代淮南牛肉湯起源于田家庵區(qū)北菜市，做出第一碗湯的是回民飯店。改革開放以后，回民飯店充分發(fā)揮烹飪牛羊肉的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，在民間制法的基礎(chǔ)上，嘗試用熬制的牛肉湯燙豆餅、千張、粉絲等食材，制成了現(xiàn)在我們熟悉的淮南牛肉湯，得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，并得以迅速普及發(fā)展。
舌尖上的美味，在非遺傳承中活力迸發(fā)。2013年，淮南牛肉湯被淮南市收入市級(jí)的非遺名錄,并通過(guò)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)審查；2016年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)錄入首批“中華小吃名錄”；2017年，淮南牛肉湯制作技藝入選第五批安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2022年，淮南牛肉湯入選了國(guó)家《地標(biāo)美食名錄》；2023年5月24日，榮獲全國(guó)地標(biāo)美食烹飪爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng)；2023年9月15日，在中央廣電總臺(tái)預(yù)制菜爭(zhēng)霸賽中獲得“2023年我最喜愛(ài)的預(yù)制菜入圍菜品”。
如今，淮南牛肉湯不僅僅是一道美食，更是一種文化的認(rèn)同和溫情。在外打拼的淮南人，心中最想念的就是家鄉(xiāng)那碗熱騰騰的牛肉湯；對(duì)許多來(lái)淮游玩的游客來(lái)說(shuō)，喝上一碗地道的牛肉湯，就是感受淮南這座城市獨(dú)特魅力的重要體驗(yàn)之一。
“這次到淮南，游玩了《六姊妹》拍攝地、壽縣古城，參觀了淮南牛肉湯非遺文化展覽館，也品嘗了正宗的淮南牛肉湯，感覺(jué)不虛此行�！苯�，在淮南牛肉湯非遺文化展覽館，隨旅游團(tuán)來(lái)淮的南京游客徐女士表示。
牛肉湯是淮南的一張城市名片，許多外地游客來(lái)到淮南，都會(huì)慕名品嘗牛肉湯�；茨吓Ｈ鉁沁z文化展覽館館長(zhǎng)張書芳表示，隨著電視劇《六姊妹》的熱播，每逢周末能夠接待千余人次參觀展覽館、品嘗牛肉湯，我們希望通過(guò)非遺展示，讓更多的人了解淮南牛肉湯的歷史淵源、制作工藝及其作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特價(jià)值。
今年40歲的鄧先生在深圳工作，他告訴記者：“每次回家鄉(xiāng)淮南，第一件事就是去喝一碗地道的淮南牛肉湯，那熟悉的味道，真是暖心又暖胃�！�
時(shí)光里的六姊妹，舌尖上的牛肉湯。借勢(shì)《六姊妹》熱播東風(fēng)，2025淮南牛肉湯電商直播帶貨大賽于近日火熱啟動(dòng)，廣邀各平臺(tái)網(wǎng)紅主播為淮南牛肉湯帶貨，讓傳統(tǒng)非遺美食與數(shù)字經(jīng)濟(jì)碰撞，實(shí)現(xiàn)從“流量”到“銷量”的量的有效增長(zhǎng)，從“網(wǎng)紅”到“長(zhǎng)紅”的質(zhì)的有效提升。
淮南牛肉湯，這道非遺美食，它見(jiàn)證了淮南的變遷與發(fā)展，承載著淮南人民的記憶與鄉(xiāng)愁，成為淮南獨(dú)特的文化符號(hào)。我們堅(jiān)信，隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，淮南牛肉湯一定能走向更廣闊的市場(chǎng)，讓淮味非遺在新時(shí)代綻放新光彩。
(記者 李東華)
