傳承千年美食 方便今人生活
一碗湯里的“家鄉(xiāng)味”
從湯鍋走進(jìn)方便裝，從店鋪走上超市，再走上網(wǎng)絡(luò)。淮南牛肉湯就這樣一路走來，越做越大。在能源城淮南，提到具有地方特色的小吃，最有名的莫過于牛肉湯了�；茨系呐Ｈ鉁〕缘旰芏啵椴即蠼中∠�，而且生意都很紅火，鮮香美味加之消費的平民化、大眾化，使得牛肉湯長期以來一直能夠火爆不衰。
淮南人愛吃牛肉湯，來淮南求學(xué)、工作、探親或是旅游的人往往也都會被這種地方美食所深深吸引。因為有著大批的“擁躉”，淮南牛肉湯的店面早已“開進(jìn)”了大江南北。近年來，為了讓更多的人能夠品嘗到這種特色吃食，淮南多家企業(yè)致力于探索、研發(fā)牛肉湯方便制品，將這一具有千年歷史的傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成了沖兌開水即可食用的方便食品。
淮南道和食品有限責(zé)任公司便是這些企業(yè)中的一員，其生產(chǎn)的“五色牛”方便裝牛肉湯市場銷售火爆，淮河早報、淮南網(wǎng)記者為此進(jìn)行了探訪。
原材料用的都是最好的
春節(jié)剛過，淮南到處還沉浸在喜悅的氣氛中，淮河早報、淮南網(wǎng)記者驅(qū)車來到了位于大通創(chuàng)業(yè)園區(qū)的道和公司。這里位于G206側(cè)畔，交通方便，周邊常青樹綠樹成蔭，一派生機(jī)盎然。
進(jìn)入公司，來到生產(chǎn)區(qū)，推開厚重的鐵門，跨過半米高的擋板，淮河早報、淮南網(wǎng)記者進(jìn)入了換衣間。在工作人員陪同下，淮河早報、淮南網(wǎng)記者換上了指定的工作服、鞋子，戴上了帽子，全副武裝后被引到通往無菌車間的入口處，需要在這里進(jìn)行風(fēng)淋設(shè)備的“風(fēng)吹照顧”，以免將散落的毛發(fā)帶入無菌車間。
“工作人員每隔15分鐘必須洗一次手進(jìn)行殺菌，每次進(jìn)入車間時鞋底都要在酒精殺菌水內(nèi)進(jìn)行浸泡�！毕崎_風(fēng)淋設(shè)備下的塑料門簾進(jìn)入后，淮河早報、淮南網(wǎng)記者看到一名工人正在洗手殺菌。在工作人員的帶領(lǐng)下，淮河早報、淮南網(wǎng)記者認(rèn)真洗過手，并踩進(jìn)酒精殺菌水器皿內(nèi)站立一小會后，這才順利進(jìn)入了無菌車間。
在車間內(nèi)，淮河早報、淮南網(wǎng)記者看到2條生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn)，十幾名同樣全副武裝的工人正圍著生產(chǎn)線不停忙碌，他們有的準(zhǔn)備粉絲，有的放入袋裝千張絲，有的放入牛肉、調(diào)料……2條生產(chǎn)線分別包裝袋裝和桶裝方便牛肉湯，在生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)下，一袋袋、一桶桶方便裝牛肉湯在這里包裝成形，沿著生產(chǎn)線輸送到一墻之隔的成品車間，之后在成品車間完成紙箱包裝。
該公司負(fù)責(zé)人說：“該公司牛肉湯里的千張，使用的是氮氣保鮮，可以保證2年內(nèi)無菌�！被春釉鐖�、淮南網(wǎng)記者在原料車間看到，一箱箱粉絲、千張和牛肉在這里整齊堆放，形成了一座座“小山丘”，此外這里還堆放了大量的包裝紙箱。據(jù)了解，該公司使用的原料都選擇的是知名品牌，如粉絲為省內(nèi)最好的品牌，牛肉為蒙城的“五洲”�！霸弦欢ㄒx好的、可靠的，讓消費者吃起來放心，比如，我們的粉絲進(jìn)價比市場上一般粉絲足足高出了1千多元……”該公司一名負(fù)責(zé)人說道。
在該公司生產(chǎn)區(qū)，最特別的還是設(shè)置了一個實驗室，室內(nèi)檢測器材完備。“在這里可以檢測出產(chǎn)品中微生物含量，對水分、大腸桿菌、一些理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測，使產(chǎn)品在還是原料的時候就進(jìn)行檢測，而在產(chǎn)品封裝完成后，也會對部分產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品合格、放心。”該負(fù)責(zé)人介紹道。
多次調(diào)配，研發(fā)可口湯料
道和公司總經(jīng)理陳正東介紹稱，該公司2013年3月成立，6月份開始出產(chǎn)品。但關(guān)鍵因素——配方料包，公司其實早在2012年年初就開始研發(fā)了。
陳正東介紹稱，在有意向發(fā)展方便裝牛肉湯后，他和合作伙伴們便從蘇州請來了調(diào)配專家，“一共請了3批人，挑淮南市場上比較有名氣的牛肉湯店去品嘗，每批人都吃了一個星期，早、晚都吃，吃完還打包，回去仔細(xì)研究，”陳正東說，“專家們按照自己喜歡的口味，從中進(jìn)行選擇研究�！�
調(diào)配專家們經(jīng)過大量品嘗后得出結(jié)論，牛肉湯中的湯料不宜太過濃烈，因為這樣會讓人很快感到膩煩，決定做一些相對柔和的配方，再進(jìn)行調(diào)整。在專家們的努力下，做出了3個配方，陳正東等人又請來20位市民進(jìn)行反復(fù)品嘗，從中選擇出大家比較認(rèn)可的配方。之后，又在市場上進(jìn)行大量的免費派送，廣泛征求市場意見進(jìn)行微調(diào)，最終形成了目前的配方。
“光配方這一塊，我們就做了7個多月時間，可以說我們的配方是很成功的，即便你連續(xù)吃也不會感到膩煩�！标愓龞|介紹稱。
道和公司企業(yè)品牌定名為“五色�！保扔小斗馍裱萘x》里神獸五色神牛的寓意，又代表牛肉湯的五色：湯白，辣椒紅，香菜綠，粉絲金，千張黃。
多方探索，進(jìn)軍大型超市
市民們對多個方便裝牛肉湯品牌進(jìn)行了解后會發(fā)現(xiàn)，“五色�！彼坪鮾r格要略高一些，這與其產(chǎn)品定位有關(guān)。據(jù)陳正東介紹，其產(chǎn)品定位為中高端消費水平，目標(biāo)消費群體為高校學(xué)生、公司白領(lǐng)、家庭、單位等，秉承真材實料、綠色健康的產(chǎn)品理念服務(wù)消費者，產(chǎn)品中不僅加入了不含防腐劑的純手工千張，而且含有成本在一元多錢的大塊牛肉。
道和公司擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)車間3千余平方米，現(xiàn)有員工近百人，其中食品科研人員6人，目前公司開發(fā)了3種包裝形式13個單品。如今，公司每天生產(chǎn)產(chǎn)品控制在1000件左右，倉庫內(nèi)基本無庫存產(chǎn)品，每天都會在市場全部消化。
目前，“五色�！狈奖阊b牛肉湯早已進(jìn)駐各大賣場，其中大潤發(fā)、蘇果早就有了“五色牛”方便裝牛肉湯，永輝超市的洽談也已經(jīng)完成，同時他們也進(jìn)軍眾多中小超市以及淮南特色產(chǎn)品店。在一些大型商超，該品牌方便裝牛肉湯每個月的銷售額均在2萬元以上�！耙恍H友騎自行車去西藏，還有一些公司勞務(wù)派遣員工到沙特阿拉伯等地，他們都喜歡帶上我們的產(chǎn)品，”陳正東介紹稱，一些淮南市民在外出務(wù)工或是旅游期間，都喜歡帶上一些方便裝牛肉湯，使得在異域他鄉(xiāng)都能感受到這股濃濃的家鄉(xiāng)味。
除了占領(lǐng)本地市場，“五色�！边�積極進(jìn)軍省內(nèi)外市場。根據(jù)飲食習(xí)慣的不同，皖北市場相對皖南要好一些，在山東、河南等地，產(chǎn)品更是得到市場的廣泛認(rèn)可。如今，“五色�！狈奖阊b牛肉湯遠(yuǎn)銷河南、山東、浙江等8個省份，道和公司也不斷通過參加展會等形式宣傳、推介該產(chǎn)品。
陳正東介紹說，近年來，由于外賣市場的異軍突起，對方便裝的牛肉湯沖擊很大，但他們會逆勢奮進(jìn)。陳正東說：“‘淮南牛肉湯’五個字就是我們的金字招牌，我們一定會讓更多的人知道、了解淮南牛肉湯，通過我們的努力，將方便裝牛肉湯做出更大的市場。”陳正東稱，公司一貫以“傳承美味，方便今人”的理念為指導(dǎo)，做品優(yōu)、味美、價格合理的放心產(chǎn)品，為淮南牛肉湯這一地方名吃，服務(wù)好本土，走出安徽，邁向全國，將來甚至讓全世界都能品嘗到淮南味，感受到淮南風(fēng)。（記者 李鈞 張越 編輯 湯寧）
