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 懷新平系列言論專欄
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一碗湯里的“家鄉(xiāng)味”
【字體: 】 發(fā)布時間:2019/2/20 7:53:16   【打印】【關(guān)閉】
  1、凡淮南日報社記者署名文字、圖片,版權(quán)均屬淮南日報社所有,任何網(wǎng)站和媒體未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制發(fā)表;2、已獲授權(quán)的媒體、網(wǎng)站,在使用本網(wǎng)作品時必須注明“來源:淮南網(wǎng)”和作者名字;3、對違反以上兩條聲明的網(wǎng)站和媒體,淮南日報社將依法追究其法律責(zé)任。
 

傳承千年美食 方便今人生活
一碗湯里的“家鄉(xiāng)味”

從湯鍋走進(jìn)方便裝,從店鋪走上超市,再走上網(wǎng)絡(luò)。淮南牛肉湯就這樣一路走來,越做越大。在能源城淮南,提到具有地方特色的小吃,最有名的莫過于牛肉湯了;茨系呐H鉁〕缘旰芏啵椴即蠼中∠,而且生意都很紅火,鮮香美味加之消費的平民化、大眾化,使得牛肉湯長期以來一直能夠火爆不衰。

淮南人愛吃牛肉湯,來淮南求學(xué)、工作、探親或是旅游的人往往也都會被這種地方美食所深深吸引。因為有著大批的“擁躉”,淮南牛肉湯的店面早已“開進(jìn)”了大江南北。近年來,為了讓更多的人能夠品嘗到這種特色吃食,淮南多家企業(yè)致力于探索、研發(fā)牛肉湯方便制品,將這一具有千年歷史的傳統(tǒng)美食轉(zhuǎn)化成了沖兌開水即可食用的方便食品。

淮南道和食品有限責(zé)任公司便是這些企業(yè)中的一員,其生產(chǎn)的“五色牛”方便裝牛肉湯市場銷售火爆,淮河早報、淮南網(wǎng)記者為此進(jìn)行了探訪。

原材料用的都是最好的

春節(jié)剛過,淮南到處還沉浸在喜悅的氣氛中,淮河早報、淮南網(wǎng)記者驅(qū)車來到了位于大通創(chuàng)業(yè)園區(qū)的道和公司。這里位于G206側(cè)畔,交通方便,周邊常青樹綠樹成蔭,一派生機(jī)盎然。

進(jìn)入公司,來到生產(chǎn)區(qū),推開厚重的鐵門,跨過半米高的擋板,淮河早報、淮南網(wǎng)記者進(jìn)入了換衣間。在工作人員陪同下,淮河早報、淮南網(wǎng)記者換上了指定的工作服、鞋子,戴上了帽子,全副武裝后被引到通往無菌車間的入口處,需要在這里進(jìn)行風(fēng)淋設(shè)備的“風(fēng)吹照顧”,以免將散落的毛發(fā)帶入無菌車間。

“工作人員每隔15分鐘必須洗一次手進(jìn)行殺菌,每次進(jìn)入車間時鞋底都要在酒精殺菌水內(nèi)進(jìn)行浸泡!毕崎_風(fēng)淋設(shè)備下的塑料門簾進(jìn)入后,淮河早報、淮南網(wǎng)記者看到一名工人正在洗手殺菌。在工作人員的帶領(lǐng)下,淮河早報、淮南網(wǎng)記者認(rèn)真洗過手,并踩進(jìn)酒精殺菌水器皿內(nèi)站立一小會后,這才順利進(jìn)入了無菌車間。

在車間內(nèi),淮河早報、淮南網(wǎng)記者看到2條生產(chǎn)線正在運(yùn)轉(zhuǎn),十幾名同樣全副武裝的工人正圍著生產(chǎn)線不停忙碌,他們有的準(zhǔn)備粉絲,有的放入袋裝千張絲,有的放入牛肉、調(diào)料……2條生產(chǎn)線分別包裝袋裝和桶裝方便牛肉湯,在生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)下,一袋袋、一桶桶方便裝牛肉湯在這里包裝成形,沿著生產(chǎn)線輸送到一墻之隔的成品車間,之后在成品車間完成紙箱包裝。

該公司負(fù)責(zé)人說:“該公司牛肉湯里的千張,使用的是氮氣保鮮,可以保證2年內(nèi)無菌!被春釉鐖、淮南網(wǎng)記者在原料車間看到,一箱箱粉絲、千張和牛肉在這里整齊堆放,形成了一座座“小山丘”,此外這里還堆放了大量的包裝紙箱。據(jù)了解,該公司使用的原料都選擇的是知名品牌,如粉絲為省內(nèi)最好的品牌,牛肉為蒙城的“五洲”!霸弦欢ㄒx好的、可靠的,讓消費者吃起來放心,比如,我們的粉絲進(jìn)價比市場上一般粉絲足足高出了1千多元……”該公司一名負(fù)責(zé)人說道。

在該公司生產(chǎn)區(qū),最特別的還是設(shè)置了一個實驗室,室內(nèi)檢測器材完備。“在這里可以檢測出產(chǎn)品中微生物含量,對水分、大腸桿菌、一些理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測,使產(chǎn)品在還是原料的時候就進(jìn)行檢測,而在產(chǎn)品封裝完成后,也會對部分產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品合格、放心。”該負(fù)責(zé)人介紹道。

多次調(diào)配,研發(fā)可口湯料

道和公司總經(jīng)理陳正東介紹稱,該公司2013年3月成立,6月份開始出產(chǎn)品。但關(guān)鍵因素——配方料包,公司其實早在2012年年初就開始研發(fā)了。
陳正東介紹稱,在有意向發(fā)展方便裝牛肉湯后,他和合作伙伴們便從蘇州請來了調(diào)配專家,“一共請了3批人,挑淮南市場上比較有名氣的牛肉湯店去品嘗,每批人都吃了一個星期,早、晚都吃,吃完還打包,回去仔細(xì)研究,”陳正東說,“專家們按照自己喜歡的口味,從中進(jìn)行選擇研究!

調(diào)配專家們經(jīng)過大量品嘗后得出結(jié)論,牛肉湯中的湯料不宜太過濃烈,因為這樣會讓人很快感到膩煩,決定做一些相對柔和的配方,再進(jìn)行調(diào)整。在專家們的努力下,做出了3個配方,陳正東等人又請來20位市民進(jìn)行反復(fù)品嘗,從中選擇出大家比較認(rèn)可的配方。之后,又在市場上進(jìn)行大量的免費派送,廣泛征求市場意見進(jìn)行微調(diào),最終形成了目前的配方。

“光配方這一塊,我們就做了7個多月時間,可以說我們的配方是很成功的,即便你連續(xù)吃也不會感到膩煩!标愓龞|介紹稱。

道和公司企業(yè)品牌定名為“五色!保扔小斗馍裱萘x》里神獸五色神牛的寓意,又代表牛肉湯的五色:湯白,辣椒紅,香菜綠,粉絲金,千張黃。

多方探索,進(jìn)軍大型超市

市民們對多個方便裝牛肉湯品牌進(jìn)行了解后會發(fā)現(xiàn),“五色!彼坪鮾r格要略高一些,這與其產(chǎn)品定位有關(guān)。據(jù)陳正東介紹,其產(chǎn)品定位為中高端消費水平,目標(biāo)消費群體為高校學(xué)生、公司白領(lǐng)、家庭、單位等,秉承真材實料、綠色健康的產(chǎn)品理念服務(wù)消費者,產(chǎn)品中不僅加入了不含防腐劑的純手工千張,而且含有成本在一元多錢的大塊牛肉。

道和公司擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)車間3千余平方米,現(xiàn)有員工近百人,其中食品科研人員6人,目前公司開發(fā)了3種包裝形式13個單品。如今,公司每天生產(chǎn)產(chǎn)品控制在1000件左右,倉庫內(nèi)基本無庫存產(chǎn)品,每天都會在市場全部消化。

目前,“五色!狈奖阊b牛肉湯早已進(jìn)駐各大賣場,其中大潤發(fā)、蘇果早就有了“五色牛”方便裝牛肉湯,永輝超市的洽談也已經(jīng)完成,同時他們也進(jìn)軍眾多中小超市以及淮南特色產(chǎn)品店。在一些大型商超,該品牌方便裝牛肉湯每個月的銷售額均在2萬元以上!耙恍H友騎自行車去西藏,還有一些公司勞務(wù)派遣員工到沙特阿拉伯等地,他們都喜歡帶上我們的產(chǎn)品,”陳正東介紹稱,一些淮南市民在外出務(wù)工或是旅游期間,都喜歡帶上一些方便裝牛肉湯,使得在異域他鄉(xiāng)都能感受到這股濃濃的家鄉(xiāng)味。

除了占領(lǐng)本地市場,“五色!边積極進(jìn)軍省內(nèi)外市場。根據(jù)飲食習(xí)慣的不同,皖北市場相對皖南要好一些,在山東、河南等地,產(chǎn)品更是得到市場的廣泛認(rèn)可。如今,“五色!狈奖阊b牛肉湯遠(yuǎn)銷河南、山東、浙江等8個省份,道和公司也不斷通過參加展會等形式宣傳、推介該產(chǎn)品。

陳正東介紹說,近年來,由于外賣市場的異軍突起,對方便裝的牛肉湯沖擊很大,但他們會逆勢奮進(jìn)。陳正東說:“‘淮南牛肉湯’五個字就是我們的金字招牌,我們一定會讓更多的人知道、了解淮南牛肉湯,通過我們的努力,將方便裝牛肉湯做出更大的市場。”陳正東稱,公司一貫以“傳承美味,方便今人”的理念為指導(dǎo),做品優(yōu)、味美、價格合理的放心產(chǎn)品,為淮南牛肉湯這一地方名吃,服務(wù)好本土,走出安徽,邁向全國,將來甚至讓全世界都能品嘗到淮南味,感受到淮南風(fēng)。(記者 李鈞 張越 編輯 湯寧)

(責(zé)編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國冰)

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